Conseils pratiques en matière de qualité

Comment bien choisir son Saumon de Norvège

Le saumon de Norvège frais :
Le saumon de Norvège présente une peau ferme, et une coloration fraîche d'un rouge naturelle. Il est calibré selon son poids et sa qualité avant d’être emballé. Le calibrage de la qualité est basé sur l’aspect intérieur et extérieur du poisson.Lorsque vous choisissez un poisson frais, entier ou vidé, il faut veiller à ce que :

• les écailles soient intactes et brillantes
• la peau ne soit pas recouverte de taches
• il sente l’odeur fraîche de la mer, semblable à celle des huîtres
• les yeux soient clairs et les pupilles foncées
• les branchies soient fraîches, rouges et non brunes
• la peau soit ferme et élastique et qu’elle reprenne sa place lorsque vous la pressez du doigt
• l’intérieur de l’estomac soit doux et ne contienne pas de traces de sang, d’entrailles ou de zones sombres.

Le saumon de Norvège surgelé
Des critères différents de qualité s’appliquent au saumon surgelé. Il existe des réglementations encore plus strictes qui s’appliquent au poisson surgelé :

• Observez si le conditionnement n’a pas provoqué de dommages au poisson. Si le saumon n’est pas conditionné correctement, certaines parties du poisson pourraient avoir été affectées par la surgélation.
• Le conditionnement doit être aussi complet que possible.
• Lorsque vous avez décongelé le saumon, sentez-le et assurez-vous que la peau soit élastique.
• Il est plus difficile de vérifier la qualité du saumon surgelé que celle du poisson frais, et nous dépendons plus du producteur. En même temps, il est très important de contrôler les documents qui accompagnent le poisson, l'élément le plus important étant la date.

 

Le saumon de Norvège fumé
Le fumage du saumon est une vieille tradition en Scandinavie. Ce processus permet de prolonger la durée de l’entreposage du poisson. Le saumon fumé est la plupart du temps empaqueté dans des sacs hermétiques à l’air qui peuvent conserver les produits au frais et à l’écart des bactéries pendant des semaines. Les éleveurs de Saumon de Norvège produisent différents types de saumon afin de répondre à la demande des différents marchés.

• Contrôlez la date d’emballage du produit.
• Les produits ne doivent pas être stockés dans le congélateur plus de deux mois.
• Goûtez et sentez le saumon fumé avant de le servir. S’il n’est plus bon, il dégagera une odeur aigre désagréable.
• Palpez la surface avec vos doigts. Si elle est visqueuse, c’est un signe que l’entreposage n’a pas été correctement effectué ou qu’il a duré trop longtemps.