Un mets naturellement raffiné

Au même titre que les Français attendent impatiemment leur Beaujolais Nouveau chaque année, les Norvégiens attendent de savourer leur premier “Skreimølje”, recette à base de Skrei frais, de son foie et de ses œufs cuits séparément au court-bouillon

Si le Mølje constituait alors un événement dans la gastronomie norvégienne, il apportait également un réel plus sur le plan de la nutrition. En effey, avec son Skrei, son foie et sa laitance, le Skreimølje apportait aux Norvégiens les premières vitamines D nécessaires pour éviter les maladies causées par une carence en cette vitamine avant leur départ vers les routes ensoleillées de l’Europe du Sud. De plus, le Mølje garantissait aux Nordiques un complément en vitamines solubles-graisses et autres acides gras, essentiels à robustesse et à la santé. La chair, le foie et la laitance du Skei rassasiaient à une période de l’année où les besoins étaient les plus grands pour les Nordiques avides de soleil.

Le Skrei frais permet également de réaliser d’intéressantes recettes culinaires. Les habitants des côtes norvégiennes l’apprécient depuis longtemps pour sa saveur et ses valeurs nutritives.

La préparation norvégienne classique est simple : chair de skrei, foie et laitance sont délicatement bouillis dans de l’eau légèrement salée (chaque ingrédient dans sa propre casserole), puis servis avec des pommes de terre cuites à l’eau. L’aspect raffiné de cette chair de Skrei blanche, ferme et délicate, rencontre de plus en plus de succès à tel point que de nombreuses spécialités régionales et internationales s’inspirent des qualités uniques de ce produit d’exception.

Le Skrei est l’un des poissons les plus maigres que nous connaissions, car il stocke ses graisses superflues dans son foie et non dans ses muscles. Riche en protéines, vitamines et minéraux, il constitue un aliment sain et complet.

 

Valeurs nutritionnelles de Skrei	Matières grasses (g / 100 g)	Glucides (g / 100 g)	Protéines (g / 100 g)
Filet / darne	0,3	< 0,1	18
Oeufs	1,7	0	23,3
Foie	60,3	0,7	6,2

Tous les chiffres exprimés en g / 100 g proviennent d’échantillons frais.