Ragoût de Cabillaud de Norvège et compotée de tomates

Photographe: Bent Raanes et Sarah Cameron Sorensen

• Coupez les pommes de terre en tranches épaisses et faites-les revenir dans une cocotte à l'huile bien chaude.
• Ajoutez l'oignon rouge coupé en tranches, les gousses d'ail finement hachées et faites revenir sans colorer.
• Ajoutez le vin blanc, le jus de citron et le fumet de poisson.
• Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons 10 minutes.
• Ajoutez le filet de cabillaud de Norvège coupé en morceaux et laissez mijoter encore 7-8 minutes à couvert.
• Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en gros dés, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes Ajoutez le vinaigre balsamique, le sucre roux et laissez cuire à nouveau 10 minutes à feu doux.
• Servez le cabillaud de Norvège sur des assiettes bien chaudes avec les pommes de terre, la compotée de tomates et décorez de persil haché.