Cabillaud de Norvège à la toscane

Photographe: Suen Raben

• Faites préchauffer votre four à 200° C.
• Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée 15 minutes environ.
• Nettoyez les tomates, coupez-les en deux et laissez-les mariner dans 1 litre d'eau additionnée du jus de citron.
• Coupez le bout des feuilles des artichauts puis coupez-les en deux.
• Épluchez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Retirez les tiges du persil et hachez-en finement les feuilles.
• Nettoyez le cabillaud de Norvège sous l'eau, séchez-le soigneusement à l'aide de papier absorbant puis coupez-le en darnes.
• Mélangez la purée de tomates avec 20 cl. de vin blanc. Égouttez les pommes de terre et les tomates et répartissez-les avec les artichauts, les olives et l'ail dans un plat allant au four. Ajoutez la purée de tomates et mouillez avec le reste de vin blanc.
• Disposez les darnes de cabillaud de Norvège sur les légumes et placez au four 15 à 20 minutes environ.
• Saupoudrez de persil haché au moment de servir.