Pourquoi le poisson est-il si sain ?

28 février 2007

Une bonne connaissance du poisson, des produits de la mer et de leur préparation permet d’établir les bases d’une alimentation équilibrée. Notre façon de vivre et surtout notre alimentation sont à l’origine de nombreux maux et dysfonctionnements de notre corps. La consommation de poissons et de produits de la mer permet de lutter contre une grande partie de ces maladies.

Du poisson au repas principal ou en en-cas (en sandwich par exemple) contribue à une alimentation saine. En effet, le poisson contient toutes les substances nutritives importantes, notamment les protéines et les matières grasses, sources d’énergie.

La teneur du poisson en protéines s’élève à 20 % et les vitamines qu’il renferme sont de haute qualité, car elles contiennent tous les aminoacides essentiels. Les aminoacides essentiels sont indispensables à la vie et doivent parvenir au corps par l’intermédiaire de l’alimentation.

La teneur en matières grasses varie d’un poisson à l’autre. On classe les espèces de poissons selon la teneur absolue des matières grasses et leur mode d’accumulation. Les poissons gras ont rarement une teneur en matières grasses supérieure à 20 %. Seules certaines espèces comme le hareng et le maquereau atteignent cette valeur à certaines époques de l’année. Sur la base de cette composition idéale, les matières grasses du poisson ont une valeur nutritive très élevée. Il s’agit de matières grasses insaturées contenant des acides gras essentiels et des vitamines capables de dissoudre les graisses.

Teneur en graisse des poissons :
Poisson maigre : 0,3 - 3% graisse, essentiellement dans le foie.
Poisson mi-gras : 3 - 7% graisse, principalement dans le foie et les muscles.
Poisson gras : 7 - 25% graisse, principalement dans les muscles.

Faits et chiffres à propos du poisson :
- On recense 25.000 espèces de poissons dans le monde.
- 19 000 espèces sont actuellement vivantes .
- On les trouve à des profondeurs variant de 8000 mètres sous le niveau de la mer à 4.000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
- Les poissons sont présents partout dans le monde à l’exception du continent antarctique.
- Les eaux norvégiennes comptent 276 espèces dont 80 qu’on ne trouve qu’occasionnellement.
- La faune côtière et intérieure comprend 180 espèces.
- 45 espèces constituent un nombre largement suffisant pour pratiquer la pêche commerciale.

Alimentation recommandée :
- Moins de graisses complètes et davantage de graisses insaturées.
- Acides gras essentiels : Oméga-3, acides linoléiques alpha.
- Vitamines capables de dissoudre les graisses : vitamines D et A.
- Vitamines solubles dans l’eau : vitamines B complexes.
- Minéraux : calcium, phosphore et iode.
- Autres protéines précieuses.

Teneur du poisson en matières grasses
Les matières grasses essentielles et les vitamines sont des éléments nutritifs indispensables à la vie du corps. Les acides Oméga 3 et les vitamines D sont particulièrement importants car ils ne se trouvent pratiquement pas dans d’autres aliments naturels.

Le poisson fournit des vitamines B, des minéraux importants tels le calcium, le phosphore et le fer et des oligoéléments comme le sélénium, le zinc et l’iode. Notre alimentation devrait favoriser la consommation de poisson (gras) pour donner à notre corps ces substances alimentaires dont il a besoin.

Vitamines C et hydrate de carbone sont les deux seules substances alimentaires absentes du poisson mais que nous pouvons facilement trouver dans d’autres aliments. Si nous prenons du poisson comme plat principal, combinons-le avec des pommes de terre qui contiennent aussi bien de hydrate de carbone que vitamines C.
Comme les pommes de terre, le pain constitue notre principal fournisseur d’hydrate de carbone. Nos besoins en vitamines C sont couverts par les pommes de terre, les fruits et les légumes. C’est pourquoi nous devrions manger du poisson tous les jours, comme plat principal ou en accompagnement et le combiner avec du pain, des pommes de terre, des fruits et des légumes. Comme le poisson contient peu de tissus musculaires, il est facile à mâcher et à digérer.

En consommant raisonnablement beurre et crème et en privilégiant les pommes de terre ou le pain en accompagnement, nous obtenons un repas idéal, comme le recommande d’ailleurs le Conseil norvégien de l’alimentation et des activités physiques.

Ingebjørg Moe,
Nutritioniste auprès du NSEC.