Cabillaud

Gadus Morhua (Latin)

Torsk (N)
Dorsch, Kabeljau (D)
Cod (E)

Saison :
- Le cabillaud arctique norvégien / le Skrei (le cabillaud mature) : de janvier à avril
- Le jeune cabillaud (cabillaud du printemps) : d'avril à juin
- Le cabillaud à la côte : toute l'année

Taille :
Jusqu'à 150 cm  
 
Le poisson :
En Norvège, le cabillaud est un des poissons de la mer les plus répandus et le plus important du point de vue économique. On trouve le cabillaud en masse dans l'Atlantique du Nord. Mais on peut le diviser dans des sous-groupes. Normalement, on distingue deux groupes principaux du cabillaud: à savoir le cabillaud océanique migrant et le cabillaud de la côte qui ne se déplace pas. Le cabillaud de la côte est un poisson démersal typique, pendant que le cabillaud migrant vit de façon pélagique et parcourt de grandes distances. Le cabillaud arctique norvégien est l'espèce la plus importante parmi les différentes espèces de cabillaud dans les eaux norvégiennes. Il passe la plus grande partie de sa vie dans la mer de Barents, mais il migre soit comme jeune poisson soit comme poisson mature aux périodes de frayage (appelé Skrei). Les régions de frayage du Skrei s'étendent de la partie nord de la côte du Finnmark jusqu'à Stad. Mais les régions de frayage les plus importantes se trouvent devant les Lofoten. La migration du Skrei constitue toujours la base pour la pêche saisonnière la plus importante en Norvège, la pêche des Lofoten. Mais le cabillaud est également pêché dans la mer de Barents à l'aide de chalutiers. Au printemps, le jeune cabillaud de la mer de Barents nage vers la côte du Finnmark pour chercher le capelan frayant et, de cette façon, il constitue la base pour la pêche traditionnelle du cabillaud au printemps. Le cabillaud de la côte ressemble au cabillaud vivant dans la mer de Barents, mais il reste plutôt dans les eaux peu profondes et s'est adapté aux différentes espaces vitales le long de la côte norvégienne. On ne trouve le cabillaud pas seulement dans la zone de balancement des marées, mais aussi dans des profondeurs jusqu'à 600 m. 
 Pêche
Le cabillaud est pêché toute l'année. Il est une de plusieurs espèces dans la mer du Nord qui convient à la consommation. Entre temps, on recherche des possibilités pour élever le cabillaud, peut-être dans des fermes aquacoles. 

Méthode de pêche :
Filets remorqués de fond, sennes danoises, palangres, filets, lignes à main, pots 

Utilisation :
Le cabillaud est un des meilleurs poissons comestibles sur le marché. Il est offert comme poisson frais, gelé, fumé, salé ou comme filet. En outre, le cabillaud est transformé en stockfisch et en klippfisch. Des sous-produits du traitement du cabillaud sont le foie du cabillaud et l'huile de foie du cabillaud, la rogue, l'estomac, la rate, les joues et la langue. On peut cuire le cabillaud frais dans de l'huile ou à la vapeur ou l'utiliser pour une multitude de plats. On savoure le cabillaud salé ou fumé au mieux cuit à la vapeur ou dans des soupes et ragoûts.

Valeur nutritive :
Le cabillaud est surtout une bonne source de protéines. En outre, il est riche en vitamine B12, en sélénium avec une quantité saine de sodium et de potassium.