Huître plate

Ostrea Edulis (latin)

Østers (N)
Auster (D)
Flat Oyster, Common Oyster (E)

Saison :
Toute l'année, mais surtout en automne, en hiver et au printemps. On ne trouve l'huître plate que dans les eaux peu profondes qui sont, en été, bien chauffées par le soleil. On la trouve de la frontière suédoise jusqu'à Sandnessjøen, en Norvège. 

Biologie :
L'huître plate mangeable ou l'huître plate commune est la seule huître qui vit naturellement en Norvège. En même temps, elle est la huître la plus précieuse sur le marché européen du point de vue commercial. Egalement des huîtres japonaises (Crassostrea gigas) qui sont plus mince et plus longues que leur parenté européenne sont disponibles sur le marché. Celles-ci sont plus faciles à élever.

Jusqu'au milieu du 19ème siècle, les huîtres plates étaient très répandues sur toute la côte de la Norvège et elles ont été collectées en masse. Mais aujourd'hui, le nombre des huîtres a diminué. On ne les trouve plus que le long de la moitié de la côte jusqu'à Trøndelag dans les fjords protégés qui sont chauffés par le soleil et également à ces lieux, on ne les trouve que dans les eaux peu profondes qui sont assez chauffés en été.

Les huîtres produisent de la rogue et de la laitance de poisson à partir de printemps jusqu'à la fin de l'été où elles se propagent. Mais elles ne frayent que si la température de l'eau est assez élevée. Les œufs sont fécondés à l'intérieur de la coquille et les larves y restent les cinq premiers jours de leur vie. Ensuite, elles quittent la mère et nagent librement dans la mer. Peu après, elles s'installent sur une surface appropriée pour y passer le reste de leur vie.

Traditionnellement, on a élevé les huîtres dans des fjords isolés qui ont été chauffés par le soleil. Là, on a mis en liberté les larves et les petites huîtres (appelées Spat) ont été pêchées à l'aide de différents moyens comme par ex. des sacs pour les oignons. Aujourd'hui, on élève les huîtres de façon plus contrôlée: dans des lieux de reproduction ou dans une combinaison de lieux de reproduction et des conditions bien tempérées où les huîtres sont élevées d'une manière naturelle. Les huîtres sont cultivées dans des enceintes dans la mer ou dans des fjords protégés jusqu'à ce qu'elles aient atteint les bonnes mesures pour être vendu. 

Utilisation :
Normalement, les huîtres plates sont offertes en vivant et elles sont mangées crues, quelques fois avec une goutte de citron ou de vinaigrette. Mais on peut également les utiliser pour des sauces ou pour d'autres repas chauds.

Valeur nutritive :
Les huîtres sont d'excellents fournisseurs de zinc. En outre, elles sont riches en oligoéléments comme le cuivre et le fer et elles sont une bonne source de niacine. Les huîtres sont riches en vitamine B12 et D. Elles ont une bonne quantité d'acides gras, surtout beaucoup d'acides oméga 3.