Coquille St. Jacques

Pecten Maximus (Latin)

Kamskjell (N)
Kamm-Muschel (D)
Great mussel

Saison : 
Toute l'année, mais, selon la région d'origine, on ne collecte la rogue qu'au cours de certaines périodes de l'année. On trouve la coquille St. Jacques devant l'embouchure du fjord d'Oslo jusqu'à Vesterålen, mais elle se trouve surtout dans l'ouest et dans le nord de la Norvège. 

Biologie :
La grande coquille St. Jacques est un des plus grands coquillages qu'on trouve en Norvège et souvent elle est simplement appelée pétoncle. On trouve la coquille St. Jacques dans la zone de balancement des marées jusqu'à des profondeurs de plusieurs centaines de mètres, mais la plupart du temps dans une profondeur de 10 à 30 mètres. Les coquilles géantes vivent souvent dans des petites caves dans le fond sablé. La valve supérieure plate est souvent couverte de sable. Mais on la trouve également sur d'autres surfaces.

Les coquilles St. Jacques sont des hybrides. Elles portent leurs œufs dans une poche spéciale devant le muscle constricteur. Les œufs se trouvent dans la partie orange, la partie grise et blanche est la laitance de poisson. La coquille St. Jacques fraye en été. Les larves nagent librement pendant environ un mois avant de s'installer sur une surface. Les jeunes coquilles restent au même lieu jusqu'à ce qu'elles aient atteint une largeur de 10 à 15 mm. Puis, elles s'installent au fond.

On peu manger les coquilles St. Jacques à l'âge de 4 ou de 5 ans quand elles ont atteint une largeur d'au moins 10 cm. En Norvège, les coquilles géantes sont surtout collectées par des plongeurs. Dans quelques pays, les coquilles sont collectées en excavant le fond de la mer. Mais cela n'est pas possible en Norvège étant donné que le fond devant la côte n'est pas assez plat. A présent, on est en train d'élaborer d'autres méthodes pour collecter les coquilles au fond de la mer. En outre, on cherche des méthodes pour procéder à l'élevage commercial des coquilles. Des coquilles sont couvertes dans des incubateurs et élevées dans des récipients dans la mer avant de les installer dans des cultures préparées au fond de la mer. 

Méthode de pêche :
Excaver, plonger 

Utilisation :
La coquille St Jacques est offerte fraîche, en vivant, congelée et marinée dans sa propre coquille ou dans du sel. Les parties mangeables sont le muscle blanc et la poche pour les œufs. Les coquilles peuvent être mangées crues, cuites brièvement à la vapeur ou au gratin. Elles sont souvent servies en coquille ce qui est très décoratif.

Valeur nutritive :
Le muscle de la coquille St. Jacques est très maigre, mais il fournit une grande quantité d'acides gras oméga 3. La poche pour les œufs est surtout riche en riboflavine, en acide pantothénique et en zinc.