Omble chevalier arctique

Saison
Omble chevalier arctique Norvégien d'élevage disponible toute l'année.

Taille/poids
Dépend de son cycle et de son lieu de vie. L'omble chevalier arctique de Norvège peut peser jusqu'à 5 kg, mais son poids standard est de 1 à 2 kg.

 

Le poisson 

L'Omble Chevalier Arctique de Norvège a un statut et une importance particulière aux yeux des norvégiens. D'une robustesse extraordinaire, ce poisson était probablement parmi les premiers êtres vivants en Norvège. Considéré comme un grand aventurier et explorateur, l'Omble Chevalier Arctique de Norvège aurait émergé dès la fin de l'âge de glace il y a entre 9 000 à 11 000 années.  Alors que des parties de la Norvège étaient encore recouvertes d'une épaisse couche de glace, l'Omble Chevalier Arctique de Norvège y vivait déjà, ce qui lui confère le titre de « plus ancien poisson de Norvège ». Sa pêche a permis aux premiers habitants de la région de survivre dans des conditions particulièrement difficiles. Son histoire est donc intimement liée à celle des Norvégiens, depuis des temps immémoriaux.

Il existe 2 types d'ombles chevaliers : l'omble anadrome (qui migre dans la mer), et l'omble non-migrateur, qui passe toute sa vie en eau douce. L'omble chevalier arctique est de forme oblongue avec une petite tête, mais son aspect varie sensiblement en fonction de plusieurs facteurs, dont son lieu de vie. Ainsi, en mer, les poissons sont argentés avec un dos foncé, mais pendant la saison des amours, leur abdomen devient rouge sang. Les ombles chevaliers arctiques non-migrateurs sont souvent plus foncés sur le dos et les côtés que les ombles arctiques anadromes. La chair varie entre le rouge et le rouge pâle.  

 

La pêche

Aujourd'hui, la Norvège a trouvé une façon ingénieuse d'élever l'Omble Chevalier Arctique. Ne supportant l'eau salée que pendant des périodes limitées, il a besoin de retourner régulièrement en eau douce. La solution trouvée : tout en gardant tous les avantages d'un élevage en plein fjord, avec des eaux pures et fraîches constamment renouvelées, un système a été mis en place afin de permettre de faire flotter une couche d'eau des rivières sur les bassins. Ainsi, le poisson peut monter en eau douce et redescendre en eau salée à sa guise. 

Utilisation

Faisant partie de la famille des salmonidés, l'Omble Chevalier Arctique de Norvège est excellent poêlé, grillé, fumé, ou mariné... Depuis toujours, les Norvégiens sont friands de ce poisson au goût très doux, et dont la couleur varie du rose corail au rouge. D'un poids pouvant aller de 400 à 800 grammes, il peut se cuisiner entier ou détaillé en filets, ce qui permet de l'accommoder sous diverses formes et de l'adapter à tous types de préparations. Il est d'ailleurs excellent en sushi et sashimi.

Valeur nutritive
Sa contenance en graisse est inférieure à celle des autres salmonidés dont près de 80% sont en fait des acides gras mono et polyinsaturés. L'omble chevalier arctique est aussi riche en vitamines A, D et B12.